Restoran işletmeciliği üzerine ipuçları, vakalar ve sektör verileri. Pazartesi sabahları yeni yazı.
Finans
İkram, iade ve indirim ciro raporunda görünmez ama her ay kârdan pay alır. Üçünü ayrı kaydet, satışa oranla ve sebebine göre izle; kâra etkisi menü değeri değil, hammadde ve indirim tutarıdır.
Kafenizin kârlılığını ürün maliyeti, fire, çalışma planı ve başabaş satışla değerlendirin. İçecek reçeteleri ve örnek hesapla nereden başlayacağınızı görün.
Restoranınız dolu ama para kalmıyor mu? Gıda maliyeti, personel, fire, komisyon ve stok sayımını yedi adımda inceleyin; sorunun kaynağını bulun.
Finans
Aynı ürünü salonda, pakette ve yemek platformunda aynı fiyata satmak zorunda değilsin. Online fiyatı, komisyon ve ambalaj sonrası elinde kalanın salonla aynı olacağı noktaya göre hesapla.
Finans
Menü fiyatın maliyetin gerisinde mi, önce ürün ürün maliyet oranına bak: bir yıl önceki oranla bugünkü oranı kıyasla. Yükseldiyse makas aleyhine açılmış demektir.
Finans
Rakamlara güvenmek için ciroda çift girişi, sayım kapsamını, devreden KDV'yi, net/ödenecek ayrımını, puantaj kaynağını, plan uyarılarını ve fatura birimini kontrol edin.
Operasyon
Ayarlar > Kullanıcılar'dan her kişiye rolünü atayın: sahip her ekranı, müdür günlük operasyonu ve personeli, kasa yalnız kasayı, mutfak yalnız stoğu görür.
Personel
Restoran personel uygulaması ne işe yarar? QR ile yoklama, vardiya görünürlüğü, mola takibi, dijital bordro ve ekip duyuruları — ve ekibinize adım adım nasıl kurdurursunuz. restoorun staff App Store ve Google Play'de ücretsiz.
Finans
Restoran açmanın maliyeti nedir? Açılış gider kalemleri, işletme sermayesi, başabaş noktası ve sık yapılan hatalar — adım adım kontrol listesi.
Operasyon
Kasa açığı neden olur, nasıl önlenir? Günlük kasa mutabakatı, Z raporu karşılaştırması, çift kontrol ve yetki ayrımı — kayıpları durduran pratik sistem.
Teknoloji
Adisyon ve yönetim yazılımlarının kapsamı pakete göre değişir. Mevcut POS’unuzun karşıladığı işleri ve açık kalan ihtiyacınızı örnek işlemlerle karşılaştırın.
Teknoloji
Restoranınıza uygun yönetim sistemini seçin: stok, maliyet, personel, POS bağlantısı, demo senaryosu ve toplam ücret için kontrol listesi.
Operasyon
Restoranda tedarikçi yönetimi: doğru tedarikçi seçimi, satın almada pazarlık taktikleri, vade/cari takibi ve zam kontrolü — maliyeti düşüren satın alma disiplini.
Finans
Food cost oranını stok sayımı ve satışla hesaplayın. Etkileşimli araç, örnek hesap ve teorik-gerçek tüketim farkını inceleme adımları.
Finans
Restoran yönetiminde hangi metrikleri takip etmelisiniz? Food cost, prime cost, fire, stok devir hızı, ciro/personel saati, ortalama adisyon ve kâr marjı.
Finans
Bir tabağın gerçek maliyetini reçete kartıyla nasıl çıkarırsınız? Adım adım porsiyon maliyeti hesaplama, fire payı ve fiyatlama.
Finans
Menüye zam takvimle ya da genel enflasyonla değil, kendi maliyetinle yapılır. Ürün maliyeti hedef oranını aştığında fiyatı güncelle; yeni fiyat = porsiyon maliyeti ÷ hedef maliyet oranı.
Finans
Restoran kâr marjını kapsamını bilerek hesaplayın. Malzeme, personel ve giderleri girin; faaliyet sonucu ile net kâr farkını görün.
Pazarlama
Yemeksepeti/Getir paket servis gerçekten kârlı mı? Komisyon, ambalaj, kayıp ve mutfak maliyetiyle paket siparişin gerçek kârını hesaplama rehberi.
Operasyon
Restoranda stok takibi nasıl yapılır? Sayım, fire kontrolü, kritik stok seviyesi ve stok devir hızı — kayıpları durduran pratik sistem.
Operasyon
Reçete merkezde, stok ve kasa şubede tutulur; tek panelde şubeleri food cost, fire ve prime cost ile kıyaslarsınız, müdür yalnız kendi şubesini görür.
Personel
Restoranda vardiya planlama adım adım: talebe göre kadro, çakışma önleme, mesai maliyeti kontrolü ve yasal sınırlar.
Personel
Puantaj nedir, restoranda nasıl tutulur? Giriş-çıkış, mesai, izin ve devamsızlığın bordroya doğru yansıması — QR yoklamayla pratik çözüm.
Personel
Personel devri düzensiz vardiya, belirsiz beklenti ve zayıf ilk hafta yüzünden yüksektir; güçlü onboarding, öngörülebilir vardiya, net görev ve takdirle düşer.
Operasyon
Fire üç yolla ölçülür: reçete bazlı teorik fire, stok karşılaştırması ve çöp tartımı. Tek şubede ilki yeter; 3+ şubede stok karşılaştırması şart.
Finans
Reçete maliyeti × satış adedi × marj — 3 kolonluk basit bir matrisle menünüzdeki güçlü ve zayıf tabakları bulun.
Personel
Ekiple tanıştırın, görevi yazılı verin, mentor atayın, 3. gün konuşun, eğitimi kayda alın, hafta sonunda teşekkür edin, 30. günde zam planını anlatın.
Teknoloji
OCR, faturanın PDF'inden ya da fotoğrafından ürün, adet ve fiyatı okuyup stokla eşler; ilk aydan sonra fatura girişi 4 dakikadan 8 saniyeye iner.
Operasyon
Sayım 4 yöntemle 40 dakikaya iner: hafta içine yayılmış sayım, mobilden barkod tarama, çift kişi onayı ve değerli ürünü sık sayan ABC sınıflandırması.
Pazarlama
Restoranınıza göre değişir: Yemeksepeti'nde komisyon %15-25 ve sepet ₺180-220, Getir Yemek'te %20-28 ve ₺140-170. Önerim %70/%30 dağılım.
