Restoran Kâr Marjı Nasıl Hesaplanır ve Nasıl Artırılır?
Restoran kâr marjını kapsamını bilerek hesaplayın. Malzeme, personel ve giderleri girin; faaliyet sonucu ile net kâr farkını görün.
Restoran kâr marjı, belirli bir dönemin kârının aynı dönemin satışına oranıdır. Net kâr marjı için finansman ve vergi dahil ilgili tüm giderlerin hesaba katılması gerekir. Aşağıdaki örnek, kapsamı açıkça belirtilmiş basitleştirilmiş faaliyet marjını hesaplar.
Restoran kâr marjı nasıl hesaplanır?
Önce hangi sonucu hesapladığınızı adlandırın. Satıştan yalnız malzeme maliyetini çıkarmak personel, kira ve diğer giderleri karşılamadan kalan payı gösterir. Faaliyet sonucu için bu giderler de düşülür. Net kâr ise finansman, amortisman ve vergi gibi kalemlerin uygun biçimde dahil edildiği daha geniş bir hesaptır. Marj = sonuç ÷ satış × 100. Satış sıfırsa oran hesaplanamaz.
Temsili örnek, KDV hariç: aylık satış 600.000 TL; tüketilen malzeme 200.000 TL; toplam işçilik 160.000 TL; kira 60.000 TL; diğer faaliyet giderleri 140.000 TL. Sonuç 40.000 TL, faaliyet marjı yaklaşık %6,7. Finansman, amortisman ve vergi hariçtir; bu örnek net kâr değildir.
Restoran faaliyet marjı hesabı
Satıştan günlük işletme giderleri çıkınca ne kaldığını görün. Finansman, amortisman ve vergi bu hesapta yoktur; sonuç net kâr değildir.
Sonuç
Girdiğiniz satıştan faaliyet giderlerini çıkarınca 40.000 TL kalıyor. Her 100 TL satışın faaliyet sonucu 6,7 TL. Bu tutar net kâr veya kasadaki para değildir.
Hesaplamak için tüm alanlara sıfır veya daha büyük bir sayı girin.
Temsili, KDV hariç faaliyet hesabı; finansman, amortisman ve vergi hariçtir, net kâr değildir. Giderleri tek bir kalemde bir kez sayın. Satış sıfırsa marj hesaplanamaz.
Restoran kâr marjını hangi giderler değiştirir?
Malzeme ve personel önemli gider kalemleridir; kira, komisyon ve diğer giderlerin etkisi de işletmeye göre değişir. Evrensel bir net kâr oranı yoktur. Önce kendi dönemlerinizi aynı gelir ve gider kapsamıyla karşılaştırın.
Prime cost nedir, neden en kritik metrik?
Prime cost, gıda/içecek tüketim maliyeti ile toplam personel maliyetinin toplamıdır. Satışa oranı iki ana gideri birlikte izlemeyi sağlar. Tek bir evrensel eşik kullanmak yerine kira, satış kanalı ve diğer giderlerinizi de dikkate alarak hedef belirleyin.
Prime cost tek başına kârlılık sonucu değildir. Aynı prime cost oranında iki restoranın kira, komisyon, finansman ve diğer giderleri farklı olabilir.
Kâr marjını artırmanın 8 yolu
- Food cost'u düşürün (porsiyon standardı, fire kontrolü)
- Menü mühendisliğiyle yüksek marjlı tabakları öne çıkarın
- Vardiyayı talebe göre planlayıp fazla mesaiyi kısın
- Personel devrini düşürün — işe alım/eğitim maliyeti azalır
- Tedarikçi pazarlığı ve alternatif ürün
- Fire ve stok farkının nedenini kayıt ve sayımla araştırın
- Fiyatlamayı maliyete göre düzenli güncelleyin
- Her satış kanalının gerçek katkısını karşılaştırarak kanal planınızı yapın
Bu kalemlerin çoğu birbirine bağlı: food cost'u menü mühendisliğiyle ve vardiyayı verimlilikle yönetmek prime cost'u birlikte düşürür.
Hangi raporlar kâr sızıntısını gösterir?
Teorik-gerçek tüketim farkı, fire, satış/personel saati ve şubelerin aynı kapsamlı dönem sonuçları başlangıç noktalarıdır. Raporun güvenilirliği kayıtların ve sayımların tamamlanmasına bağlıdır. restoorun kâr/zarar modülünü ve restoran neden zarar eder rehberini inceleyin.
