Anasayfa/Özellikler/Reçete & Menü Maliyeti

Modül 06 · Reçete

Hangi tabak gerçekten
kâr ediyor?

Reçete maliyeti × satış adedi × marj — her tabağın gerçek hikayesi. Fiyat kararını veriyle al, menüyü matrise oturt.

Hemen başla Demo randevusu al

★ Yıldız8

? Potansiyel11

▲ Popüler7

↓ Zayıf12

Adana Kebap1 porsiyon · 190 g

₺320

menü

Kuzu kıyma (Adana)190 g₺ 89.30

Sivri biber25 g₺ 1.05

Kuru soğan40 g₺ 1.30

Pide unu (lavaş)120 g₺ 2.28

Maydanoz¼ demet₺ 1.52

Maliyet

₺ 95.45

Kâr marjı

%70.2

Reçete maliyeti ve food cost hesaplama programı nedir?

restoorun'un reçete modülü, restoran ve kafelerde her tabağın gerçek maliyetini reçetedeki gramaj ile hammaddenin güncel alış fiyatından hesaplayan bir reçete maliyeti ve food cost programıdır. Malzemeye zam gelince onu kullanan tabakların maliyeti ve marjı kendiliğinden güncellenir; Menü Analizi ürünleri satış adedi ve kâra göre sınıflandırır.

— Neyi çözüyor?

Menünün güçlü ve zayıf tabaklarını bul.

Gerçek maliyet

Tahmin değil, hesap

Reçete gramajı × güncel alış fiyatı. Yanlış fiyatlanan tabak ilk bakışta görünür.

Sıralı liste

Hangi tabak taşıyor?

Rapor Merkezi ürünleri brüt kâra göre sıralar — menünün güçlüsü ve zayıfı netleşir.

Anlık

Marj otomatik güncellenir

Et fiyatına zam mı geldi? O malzemeyi kullanan tüm tabaklarda marj aynı saniye güncellenir.

— Reçete maliyeti

Tabağın gerçek hikayesi.

Her ham maddenin güncel alış fiyatı, reçete gramajıyla çarpılır — restoorun tabağın gerçek maliyetini sayar. Gramaj ya da fiyat değişince maliyet ve marj anında tepki verir.

Birim dönüşümü (gram ↔ kg) otomatik
Ara ürün (sos, hamur) kendi reçetesiyle
Malzeme kartında fiyat geçmişi grafiği
Alerjen ve porsiyon bilgisi ürün kartında

Reçete maliyetiCANLI HESAP

Dana kıyma · 160 g

son alış: 8 Haz · ₺415/kg

₺ 66.40

⚠ Zam algılandı

₺400 → ₺415/kg (%3.8)

+ ₺ 2.40

SON MALİYET ₺ 84.56

Kıymalı Pide maliyeti · marj %61.6

Reçete ve maliyet raporu — yönetici özeti ve ürün sıralaması

— Rapor Merkezi

Menünü rapora oturt.

Tüm menünün maliyet fotoğrafı tek raporda: ortalama kâr marjı, maliyet oranı, reçetesi sorunlu ve negatif kârlı ürünler. Tabaklar brüt kâra göre sıralanır; fiyat kararını veriyle verirsin.

Brüt kâra göre ürün sıralaması
Ortalama marj ve maliyet oranı
Reçete sorunlu / negatif kâr uyarısı
Yazdırılabilir detaylı reçete kartları

— Zam takibi

"Et fiyatı artarsa?"
Sorma, gör.

Fatura girerken bir kalem son alıştan pahalıysa restoorun o an uyarır: eski fiyat, yeni fiyat, yüzde fark. Kabul edersen malzemenin maliyeti güncellenir ve o malzemeyi kullanan her tabağın marjı aynı saniye değişir.

Zam / indirim algılama — fatura anında
Malzeme bazında fiyat geçmişi grafiği
Maliyet değişimi reçeteye anında yansır
Toplu satış fiyatı güncelleme ekranı

Gider formunda zam algılandı uyarısı — eski/yeni fiyat ve yüzde

— Reçete Maliyeti

Sık sorulan sorular

Restoranda food cost nasıl hesaplanır?

Food cost, bir dönemde tüketilen malzeme maliyetinin aynı dönemdeki gıda satışına oranıdır: (dönem başı stok + dönem içi alımlar − dönem sonu stok) ÷ gıda satışı × 100. restoorun food cost'u reçete bazlı tüketimden otomatik hesaplar ve sayım farkını (fire) TL olarak gösterir; tabak bazında food cost ise reçete maliyetinin satış fiyatına oranıdır.

AyrıntıFood Cost Nedir? Gıda Maliyeti Hesaplama ve Örnek Food cost (gıda maliyeti) nedir, nasıl hesaplanır?

Restoranda tabak (porsiyon) maliyeti nasıl hesaplanır?

Porsiyon maliyeti, reçetedeki her malzemenin miktarı ile güncel birim fiyatının çarpımlarının toplamıdır. restoorun bu toplamı reçeteden kendisi hesaplar: gram–kg gibi birim çevirilerini otomatik yapar, sos ve hamur gibi ara ürünleri kendi reçeteleriyle en alttaki hammaddeye kadar açar; ürün kartında maliyet, satış fiyatı ve kâr marjı yan yana görünür.

AyrıntıReçeteler, ürün maliyeti ve kâr marjı Reçete & Porsiyon Maliyeti Nasıl Hesaplanır? (Maliyet Kartı)

Hammaddeye zam gelince tabak maliyeti ve menü fiyatı nasıl güncellenir?

Fatura girilirken bir kalemin fiyatı son alıştan pahalıysa restoorun eski fiyatı, yeni fiyatı ve yüzde farkı gösterir; zam kabul edilince o malzemeyi kullanan her tabağın maliyeti ve marjı kendiliğinden değişir. Menü Analizi'ndeki Fiyat Simülasyonu, hedeflenen food cost yüzdesini tutturacak satış fiyatını hesaplar ama fiyatı kendiliğinden değiştirmez.

AyrıntıMenü Analizi: hangi ürün yıldız, hangisi gözden geçirilmeli?

Menü mühendisliği nedir, hangi tabağın kâr ettiği nasıl görülür?

Menü mühendisliği, menüdeki ürünleri satış adedi ve kazandırdıkları kâra göre sınıflandırma yöntemidir. restoorun'un Menü Analizi ekranı ürünleri Yıldız (çok satar, çok kazandırır), Emektar, Potansiyel ve Gözden Geçir olarak ayırır; ürün listesi satış adedi, birim maliyet, birim katkı, food cost ve toplam kârı gösterir ve Excel'e aktarılır.

AyrıntıMenü Analizi: hangi ürün yıldız, hangisi gözden geçirilmeli?Menü mühendisliği: hangi tabak gerçekten kâr ediyor?

Menüyü ve reçeteleri yapay zekâ ile kurmak mümkün mü?

Evet: restoorun'da menü metin, PDF, fotoğraf ya da web sayfası adresi olarak verilir; yapay zekâ ürünleri, kategorileri, tahmini reçeteleri ve hammaddeleri çıkarıp taslak olarak “Reçete ve Hammadde Onayı” ekranına koyar. Hiçbir şey siz onaylamadan yazılmaz; tahminler başlangıç noktasıdır, gramaj ve fiyatların onaydan önce gözden geçirilmesi gerekir.

AyrıntıYapay Zeka ile Menü ve Reçete Kurulumu

İlgili rehberler

Blog yazıları

Sözlük ve şablonlar

Yardım makaleleri

Menüdeki zayıf tabağı
bul, kâra çevir.

14 gün ücretsiz deneme · Kartla başlar, ücret yok · Kurulumu biz yaparız · Taahhüt yok