Ücretsiz hesaplayıcı

Food cost hesaplama

Gıda satışınızın ne kadarı malzemeye gidiyor? Aynı ayın dört rakamıyla görün.

restoorun ekibi · Güncelleme: 1 Ekim 2026 · Kayıt gerektirmez

Hesaplayıcı

Kendi rakamlarınızla hesaplayın

Kutulara kendi rakamlarınızı yazın. Sonuç anında güncellenir.

Ay başında eldeki gıda malzemesinin değeriDepo ve mutfakta bulunan malzemenin alış maliyeti; satış fiyatı değil

Ay içinde aldığınız gıda malzemesiTedarikçiye iade ettiklerinizi bu tutardan düşün.

Ay sonunda kalan gıda malzemesinin değeriKapanış sayımındaki malzemenin alış maliyeti

Aynı ayın gıda satış toplamıHesaba katılan malzeme grubunun satışını kullanın; tutarlarda aynı KDV tabanını koruyun.

Sonuç

Dönem tüketim maliyeti150.000 TL

Food cost oranı%33,3

Her 100 TL gıda satışında yaklaşık 33,3 TL malzeme tüketimi var. Bu ay tüketilen malzemenin toplam maliyeti 150.000 TL. Personel, kira ve diğer giderler bu orana dahil değil.

Temsili örnek. Aynı kapsam ve vergi tabanını kullanın; iade/transferleri ilgili stok veya net alım tutarına işleyin. Tüketim negatif ya da satış sıfırsa oran hesaplanamaz. Fire zaten sayım tüketimindeyse yeniden eklemeyin.

Nasıl hesaplanır?

Dönem food cost oranı, tüketilen gıda maliyetinin aynı dönemin gıda satışına oranıdır. Başlangıç stoğuna net alımları ekleyip kapanış stoğunu çıkarın; sonucu gıda satışına bölerek 100 ile çarpın.

Food cost (%) = (Dönem başı stok + Net alım − Dönem sonu stok) ÷ Gıda satışı × 100

Ölçmek istediğiniz tarih aralığını seçin. Dönem başı ve dönem sonu sayımlarını aynı hammadde kapsamıyla değerleyin.
Bu aralıktaki gıda alımlarını toplayın. Tedarikçi iadelerini net alımdan düşürün; şubeler arası transferleri ilgili tutarlara yansıtın.
Aynı dönemin gıda satışını girin. İçecek stoğu hesaba dahil değilse içecek satışını da bu satış tutarına eklemeyin.
Stok, alım ve satışta aynı vergi tabanını kullanın. Girdiğiniz tutarları değiştirerek sonucun nasıl değiştiğini karşılaştırın.

Örnek hesap

Temsili örnekte dönem başı stok 40.000 TL, net alım 160.000 TL, dönem sonu stok 50.000 TL ve gıda satışı 450.000 TL'dir. Tüketim 150.000 TL, food cost oranı yaklaşık %33,3 olur. Bu rakamlar bir müşteri sonucu değildir.

Sonucu nasıl yorumlamalısınız?

Dönem oranı yükseldiğinde önce alış fiyatını, porsiyon miktarını, sayım farkını ve satış karmasını kontrol edin. Tek bir oran hangi ürünün sorunlu olduğunu söylemez; bunun için reçete maliyeti ile gerçekleşen tüketimi birlikte inceleyin.

Hesapta dikkat edilecekler

Dönem alım tutarı doğrudan tüketim değildir: kapanışta rafta kalan stok çıkarılır.
Fire ve ikram sayım farkının içinde yer alıyorsa tüketim maliyetine tekrar eklenmez.
Negatif tüketim, kapsam veya kayıt kontrolü gerektirir. Satış sıfırsa yüzde oran hesaplanamaz.

Sık sorulan sorular

Dönem food cost ile reçete maliyeti aynı mı?

Hayır. Reçete maliyeti bir porsiyonun teorik hammadde maliyetini ölçer. Dönem food cost, sayımla bulunan toplam tüketimi gıda satışına böler; fire, ikram ve sayım sapmaları sonucu etkileyebilir.

İdeal food cost oranı kaç olmalı?

Her restoran için tek bir doğru oran yoktur. Menü, ürün karması, satış fiyatı ve işletme modeli farklıdır. Kendi hedefinizle ve aynı kapsamlı önceki dönemlerle karşılaştırın; bu araç sektör hedefi atamaz.

Hesap yöntemi için kaynak: Lightspeed: restoran muhasebesinde dönem tüketimi.